PHILIPPE CHAVY

Philippe Chavy è una Domaine di soli 8 ettari, che si cimenta sulla produzione di diverse tipologie di bianchi e rossi della Borgogna, fra questi individuiamo lo spettacolare appezzamento ereditato dal padre a Puligny e le vecchie viti ricevute dalla madre, nel paese di Meursault.
Le altre parcelle sono sparse in 12 diverse denominazioni della Borgogna, dove si coltivano Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir e Gamay.
La Domaine Philippe Chavy punta su una profonda correlazione tra tradizione e modernità, in primo modo vietando l'uso di diserbanti e pesticidi, ma anche lavorando seguendo i classici cicli naturali e lunari, o pressando le uve in maniera più delicata e meno invasiva.
Queste scelte particolari preservano l'ambiente circostante e assicurano una bevuta fresca ed estremamente pulita.
Le fermentazioni alcoliche avvengono esclusivamente in vasche d'acciaio inox termocondizionate, mentre l'invecchiamento è come accadeva un tempo, in botti di quercia di età e provenienza differenti.